仓储管理完整培训教材第9章：冷库库房管理

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　　第九章 冷库库房管理

　　第一节 冷冻链管理

　　一、冷冻链管理：需要温度控制的商品在生产、储藏、运输、销售直至消费前的各个环节中始终 处于规定的低温环境下，以保证食品质量、减少食品损耗的一系列管理措施和方法。

　　二、食品冷冻链的环节：冷冻加工、冷冻储藏、冷藏运输、冷冻销售

　　三、冷冻链管理中的质量控制

　　1、食品储存中的生理变化：食品的呼吸作用、食品的后熟作用、食品的萌发与休眠、食品的蒸发

　　2、食品储存中由微生物引起的变化：发酵食品的腐败、食品的霉变、食品的发酵

　　第二节 冷库管理的特点

　　一、冷库的概念和分类

　　1、按使用性质分：生产性冷库；流通储存性冷库；周转性冷库； 零售端冷库； 综合性冷库

　　2、按冷库的设计温度分：搞温度、低温度

　　3、按冷房的结构分：混凝土结构冷库； 钢架结构冷库；其他结构冷库

　　二、冷库的构成

　　1、冷库库房及加工间：冷库库房、速冻间、预冷间、冻库

　　2、冷库辅助功能房：预冷站台、楼梯电梯间、检查过秤间

　　三、冷库的选址和设计

　　1、库址选择的基本条件：经济分析、交通条件、周边环境、地形地质、水电供应

　　四、冷库的使用与管理

　　1、冷库货品的管理：严格控制库房温度、湿度，满足货品储存特性要求；降低货品干耗； 合理堆放；定期经常检查；减少货品搬运次数

　　2、冷库人员的管理：加强防护，避免冻伤；防止人员缺氧窒息；避免人员被封闭库内； 加强培训，安全作业；妥善使用设备

　　五、冷库管理在冷冻链中的作用

　　1、冷库是冷冻链货品的储存和中转地点

　　2、冷库是冷冻链的控制和信息收集地

　　3、冷库包括冷冻链管理的大部门技术

　　4、冷库是冷冻链成本的重要组成部分

　　下面是《仓储管理完整培训教材》全部章节：

　　仓储管理完整培训教材第1章：仓储管理综述

　　仓储管理完整培训教材第2章：仓储作业组织及流程

　　仓储管理完整培训教材第3章：仓储作业管理

　　仓储管理完整培训教材第4章：仓储管理

　　仓储管理完整培训教材第5章：仓库规划与布局

　　仓储管理完整培训教材第6章：商品的保管与储存

　　仓储管理完整培训教材第7章：仓储成本管理

　　仓储管理完整培训教材第8章：现代仓储管理技术

　　仓储管理完整培训教材第9章：冷库库房管理

　　仓储管理完整培训教材第10章：仓储相关法规及管理规定

木子-李

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